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  • Foto del escritorDominga

La Patarashca: Treinta años cuidando el patrimonio culinario de la Amazonía

Actualizado: 24 ago 2023


 

CucharonViajero.LaMula.pe.- Cuando nadie hablaba de identidad culinaria, trazabilidad y conservación doña Elia García desarrollaba intuitivamente todos estos conceptos. Hace treinta años Elia y su esposo César Reátegui pusieron un modesto restaurante que bautizaron como La Patarashca. El vocablo está compuesto de pata que en lengua shawi significa “ancas de rana” y rashca que quiere decir “producto envuelto en hojas y cocinado a las brasas”. Con el tiempo, las ancas de rana fueron remplazadas por pescados y mariscos, pero el nombre quedó como una técnica típica de la Amazonía.



César venía de familia restaurantera y Elia aprendió la sazón de su suegra. Pero detrás de la sazón había una necesidad innata de investigar, de luchar contra la caza y la pesca indiscriminada, de poner en valor cientos de productos y plantas medicinales, que aún hoy son ilustres desconocidos para la mayoría de peruanos. Por eso siempre regresa a las fuentes, a las comunidades nativas donde sobreviven las auténticas técnicas, productos e instrumentos para cocinar.



Elia sentía además la necesidad de compartir sus conocimientos y difundir las maravillas de la despensa amazónica. El restaurante La Patarashca fue el vehículo para una difusión que no termina pues ahora son sus hijos Emil y Cindy quienes están al frente del Grupo que cuenta con restaurante, hotel, spa, servicios turísticos, el moderno café-bar Suchiche (que además de cervezas artesanales locales ofrece elaborada pastelería y cocina ligera y sabrosa durante todo el día) y Patarashkitas en varios sitios en Lima.



Pocos años atrás, como aliados estratégicos del Centro de Innovación Tecnológica acuícola Ahuashiyacu emprendieron un camino tan emocionante como trascendente para el desarrollo de la cadena productiva pesquera amazónica identificando potenciales productos para ponerlos en valor. Gracias a la aplicación de esa tecnología, La Patarashca ha modernizado sus instalaciones con una impecable maquinaria para procesar, conservar, ahumar y tratar especies amazónicas, implementar buenas prácticas de manipulación, fomentar la cadena de valor y mejorar la competitividad del sector. Al frente del proyecto está el chef Aldito Yaranga quien ha sacado un jamón de paiche de impecable factura amén de charcutería y subproductos varios que permiten aprovechar la totalidad de los pescados.



En la actualidad a las recetas clásicas de doña Elia como las canastitas de plátano rellenas con cecina, las deliciosas costillas ahumadas o el juane de camarones, se suma un menú basado en productos locales: sal de Pilluana, palillo, chonta, mantequilla de maní, plátanos, cecina, porotos de colores, almejas de río, aguaje, masato, piña, uva borgoña, ají charapita y por supuesto cacao y chocolate, verdaderas joyas del reino amazónico.



Aunque distanciada de la cocina del día a día, Elia sigue con su pasión de antaño: las plantas decorativas y medicinales cuyo potencial ella califica de vanguardista y transformador. Larga vida a La Patarashca.

Dirección: Jirón Lamas 261, Tarapoto. Teléfono (042)528810

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